第三章判断题
书名：执法办案理论知识 作者：森林浅溪
第三章判断题
判断题（共
100
题）
1、产品检验经复检后，复检结论为最终结论。（
）
2、企业法定代表人是婴幼儿配方乳粉质量安全的主要责任人。（
）
3、清洁作业区的员工只能着一次性工衣，并配备帽子、口
罩和工作鞋。（
）
4、根据新的《食品生产许可管理办法》规定，食品生产者
需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生
产许可有效期届满
20
个工作日前，向原发证的食品药品监督管
理部门提出申请。（
）
5、行政强制措施权可以委托其他部门实施（
）
6、厂房内进行空气调节、进排气或使用风扇时，其空气应
由清洁度要求低的区域向清洁度要求高的区域。（
）
7、清洁作业区应安装具有过滤装置的独立的空气净化系统，
并保持正压。（
）
8、食品生产企业清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之
间的门应能及时关闭。（
）
9、巴氏杀菌乳生产中可以使用复原乳。（
）
10、拟设立企业试产产品，在经检验合格后即可出厂销售，
但需标注试产字样。（
）
11、保健食品每批产品生产完毕后，各工序一起清场，填写
清场记录
，检查合格后，方可进行下一批产品的生产。（
）
12、保健食品批生产记录应当按批号归档，保存至产品保质
期后一年，保存期限不得少于两年。（
）
13、保健食品生产管理部门负责人和质量管理部门负责人可
以互相兼任。（
）
14、销售者必须建立并执行进货检查验收制度，审验供货商
的经营资格，验明产品合格证明和标识等.
并建立产品进货台账。
—
372
—（
）
15、保健食品的名称应当准确、科学，不可以使用人名、地
名、代号及夸大容易误解的名称。（
）
16、保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗
示可使疾病痊愈的宣传，严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。
（
）
17、保健食品对人体机能具有调节作用，可以与药品混放在
一起销售。（
）
18、不得用治疗、治愈、疗效、痊愈、医治等词汇描述和介
绍产品的保健作用。（
）
19、进口保健食品必须标示原产国、地区（港澳台）名称及
国内进口商或经销代理商的名称，可以使用中文或者英文的标签、
说明书。（
）
20、药店兼营保健食品的需要划定专门的区域或柜台陈列摆
放销售，并设立“保健食品销售专区（或专柜）”提示牌以及“本
品不能代替药物”警示语，提示牌为绿底白字。（
）
21.不同的婴幼儿配方乳粉产品属于不同的申证单元，其类
别编号也有所不同。(
)
22.采用干法工艺的生产车间一般包括前处理车间、混合车
间、灌装车间等。(
)
23.采用干湿法复合工艺生产，其采用湿法工艺生产的基粉
和添加部分配料的干混，应在同一个厂区完成。(
)
24.操作人员更衣室分别设在生产车间入口和清洁作业区入
口处。(
)
25.产品包装工序，要严格控制人流、物流、气流的走向以
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373
—防止污染。(
)
26.出厂产品的召回制度应包含《食品安全国家标准
粉状
婴幼儿配方食品良好生产规范》(GB23790)标准中
12
条款的相关
内容，有实施召回电子信息系统的管理规定。(
)
27.董事会可以以文件形式授权管理人员作为负责食品质量
安全管理的质量安全授权人。(
)
28.对原辅料供应商的审核包括供应商的资质证明文件、质
量标准、检验报告。如进行现场质量审核的，还应包括现场质量
审核报告。(
)
29.对长期合作的原辅料供应商按照双方签订质量协议，明
确双方所承担的质量责任采购原料。无需再次进行审核和质量安
全评估。(
)
30.产品包装之前应进行金属检测和包装后配备
X
射线检测
器等在线检测金属异物，并配备剔除设备，以保证包装后的产品
不含有金属和其他异物。(
)
31.符合国家安全标准和相关规定纸盒、复合膜包装袋、马
口铁罐等包装材料，清洁、无毒、无害、无污染可作为婴幼儿配
方乳粉的包装材料。(
)
32.复合维生素和复合微量元素应按照产品在同一容器溶解
同时添加。(
)
33.干法工艺生产婴幼儿配方乳粉产品质量的关键工序电子
信息记录包括:原辅料验收、配料、干混、包装信息。(
)
34.干法工艺生产中仅在备料区域应配备相应的风淋和杀菌
系统，做到物料外包装的除尘与杀菌，保证进料外包装清洁。(
)
35.干法工艺生产中
配料过程为确保物料称量与配方要求一
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—致，应分别在配料称量前、预混前和预混结束后对已预混物料的
名称、规格、日期等进行核查和标识，确保投料准确。(
）
36.干法工艺生产中只要发现破损或物料结块等异常，即应
作退料处理。(
)
37.干法生产车间清洁作业区内生产时应禁止用水。(
)
38.根据
CB10765
和
GB10767
国家食品安全标准的规定，婴
幼儿配方乳粉的生产不得使用氢化油脂。(
)
39.根据相关规定，企业应对购的含乳原料批批进行三聚胺
等项目的检验并留有相关检验报告，检验合格后方可使用。(
)
40.获得婴幼儿配方乳粉生产许可的企业可以采用外购基粉
用于婴幼儿配方乳粉干法工艺生产。(
)
41.基粉，是指以牛乳或者羊乳及其加工制品为原料，通过
湿法工艺生产的要幼儿配方乳粉。(
)
42.集团公司所属采用湿法工艺生产基粉的厂和添加部分配
料干混生产婴幼儿配方乳粉的工厂不在同一地区的情况，给予一
定的过渡期，不需生产许可审查。(
)
43.接触婴幼儿配方乳粉产品的原料、过程产品、半成品的
容器和工器也可为光滑的竹木器具。(
)
44.仅生产婴幼儿配方乳粉基粉，不生产婴幼儿配方乳粉最
终产品的，不予生产许可。(
)
45.进货验证制度要包含对进厂的原辅料进行验证、检验、
记录、报告以及接收或拒收的处理意见和审批手续等内容。(
)
46.喷雾干燥工序应严格控制蒸汽、水的使用，以减少有害
微生物的繁殖。(
)
47.喷雾干燥后的物料可直接输送到相关储粉仓或混合设备。
—
375
—(
)
48.企业不但设置独立的食品质量安全管理机构，还要配备
专职的要幼儿配方乳粉质量安全管理人员。(
)
49.企业采用进口原辅料，应同时审核进口原辅料供应商和
贸易商的相关资质证明文件。(
)
50.企业的厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施
应当符合《食品安全国家标准
粉状婴幼儿配方食品良好生产规
范》(GB23790)中第
4
和第
5
条款的相关规定。(
)
51.企业的生产辅助设施只包括原辅料仓库、材料仓库、成
品仓库。(
)
52.企业对不符合验收标准的原辅料应按规定就地销毁或返
厂。(
)
53.企业对生产时遇到设备故障、停电停水等情况应有紧急
情况应急预案，并应急预案演练计划。预案中应规定过程产品的
处置办法。(
)
54.企业对召回的产品可自行采取补救、无害化处理、销毁
等措施，并向食品药品监管部门报告食品召回和处理情况，形成
产品召回报告。(
)
55.企业法定代表人是婴幼儿配方乳粉质量安全的主要责任
人。(
)
56.企业建立的台账和生产过程的重要记录，保存期为
2
年，
以备查和追溯。
57.企业建立的台账和生产过程的重要记录包括:进货验收，
场地和设备清洁，出厂，产品检验等记录，同时包括投诉，不合
格原料及产品处理等记录。但不包括对人员健康检查及培训记录。
—
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——
377
—
(
)
58.企业建立原辅料检测、过程检验和成品检验的管理制度，
即对原辅料、半成品和成品的不合格判定规定，并有相关处理办
法。(
)
59.企业生产许可证审核时应按《食品安全国家标准
粉状
婴幼儿配方食品良好生产规范》(B23790)附录
A
核查过程管理中
污染控制和清洁作业的监控和评价记录。(
)
60.企业生产主要原料为生乳的，其采购的生乳需逐批检测、
记录，并将检验报告和票证保存
2
年以上。(
)
61.婴幼儿配方食品主要蛋白来源以乳类及乳蛋白制品为主。
（
）
62.婴幼儿配方食品生产许可审查细则不适用于特殊医学用
途婴幼儿配方食品、婴幼儿罐装辅助食品。（
）
63.企业具有完整的生产设备、生产工艺条件，以包装工序
作为婴幼儿配方食品生产开始的，不属于分装行为.(
)
64.婴幼儿配方乳粉干法生产车间的清洁作业区内，生产时
可以用水，但应采取措施避免污染。(
)
65.某企业的空气净化空调间地面严重积水，且地面有活蚯
蚓，检查人员认为该空调间与生产车间完全隔断，不影响产品质
量安全，因此未开具问题项。(
)
66.生产车间和辅助生产设施的设计应按工艺流程需要及卫
生要求，有序而合理布局。(
)
67.婴配生产企业必需具备出厂检验能力，不得委托检验。
（
）
68.检
验室属于辅助生产设施，应与生产区域分隔，面积、—
378
—
布局、清洁度等应满足检验工作要求。（
）
69.婴配粉生产企业检验室属于辅助生产设施，应与生产区
域分隔，面积、布局、清洁度等应满足检验工作要求。（
）
70.婴配粉生产企业原辅料内包装清洁间、半成品暂存间、
理罐（听）间和原辅料预处理车间均位于准清洁作业区。（
）
71.仓储设施应与生产能力相适应，为确保产品安全，不得
使用外设仓库储存。（
）
72.各种物料的储存场所要有明显的标识，只有经过批准的
有关人员出入。（
）
73.原辅料成品的接收、发放和发运区域应有相关措施，保
证物料、产品免受外界天气（如雨、雪）的影响。（
）
74.原料、半成品、成品、包装材料与清洁剂、消毒剂一同
存储时，应进行必要的隔离，防止污染。（
）
75.同一仓库储存性质不同物品时，应适当分离或分隔（如
分类、分架、分区存放等），并有明显的标识。（
）
76.婴幼儿配方食品生产人员均需定期或不定期进行体表微
生物检查。（
）
77.所有与原辅料、半成品、成品接触的设备与工器具的材
质应符合食品相关产品的有关标准,只允许使用不锈钢材料。
（
）
78.婴配粉生产企业清洁作业区的空气净化处理应采用初效、
中效和高效（亚高效）过滤器三级过滤。（
）
79.进入清洁作业区的更衣顺序为换鞋、更一更工服（或不
更）、手消毒（或洗手和手消毒）、更清洁工作服、手消毒。（
）
80.不与食品接触的水（如冷却水、污水或废水等）的管道—
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—
系统与生产用水的管道系统应完全分离，并明显区分，不应有逆
流或相互交接现象。（
）
81.废弃物放置场所不应有不良气味或有害、有毒气体逸出，
易腐败、变质的废弃物应定期清除。（
）
82.普通照明设施可不加防护，直接安装于产品暴露区域。
（
）
83.在清洁作业区内，排水系统和废水处理系统应设置适当
的设施或采用适当措施保持干燥。（
）
84.厂房内设置的卫生间在配有洗手消毒设施的前提下，卫
生间的门是允许与生产车间入口相对的。（
）
85.企业应对婴幼儿配方乳粉全项目检验能力进行验证，每
2
年
1
次。（
）
86.不能搬出生产区和暂停使用的设备应有明显的标志，但
不必对其进行清洗和消毒。（
）
87.婴幼儿配方食品生产企业负责人不必具有食品及相关专
业学历，但必须无违反《食品安全法》规定的不良记录。（
）
88.企业对不符合验收标准的原辅料应就地销毁或返厂。
（
）
89.企业对生产时遇到设备故障、停电停水等情况应有紧急
情况应急预案，预案中应规定过程产品的处置办法。（
）
90.根据
GB
23790
的相关规定，企业应对影响婴幼儿配方食
品产品质量和安全的关键控制环节形成的信息应建立电子信息
记录。（
）
91.生产过程中要对生产过程各关键控制环节进行监控和检
查,定期和不定期检查工艺要求、工艺记录和配料表等的符合性。—
380
—
（
）
92.婴配生产企业应配备专职或兼职的食品安全管理人员，
人员组成应有专职管理人员和兼职管理人员。兼职人员包括生产、
检验、研发、销售、采购等部门的管理人员。（
）
93.婴配粉生产企业申明自行检验的，应确保每个检验项目
至少有一人具有独立检验的能力。（
）
94.企业应当制定新员工上岗培训计划、员工定期培训计划、
考核方法和评价标准。（
）
95.婴幼儿配方食品生产企业只需严格按照《危害分析与关
键控制点（HACCP）体系
乳制品生产企业要求》（GB/T
27342）
建立并运行食品安全管理体系即可。（
）
96.企业应建立生乳进货逐批检测记录制度，每批生乳应有
检验报告，并严格执行索证索票制度，做好记录，以上记录保存
2
年。（
）
97.原辅料、食品添加剂和营养强化剂、包装材料、成品及
其他材料等的储存应分库存放。（
）
98.企业应按照《食品安全国家标准
粉状婴幼儿配方食品良
好生产规范》（GB
23790）的要求制定生产过程防止微生物污染、
化学污染、物理污染和环境污染的控制措施。（
）
99.清洁作业区洁净度高于准清洁作业区，允许清洁作业区
的工作服和工作鞋在准清洁作业区穿着。（
）
100.生产人员在手部未消毒和更换工作服前，不得进行婴幼
儿配方食品的加工、生产。（
）