四十七. 东来顺，涮涮涮

四十七.东来顺，涮涮涮

张狗子刚把话音一收,“好!”“好,好!”的喝彩声响起,也闹不清大家是称赞沈友三的功夫好,还是称赞张文山的故事讲得好.

丁老板不知是什么时候钻了进来,伸着大拇指连声夸奖道:

“真乃天下第一英雄也!今儿个,我也破天荒的敬沈三爷几杯酒,来伙计,给我也添只杯!”

沈友三见丁老板要给自己敬酒,便先将酒杯举起端到张狗子面前谢道:

“谢谢文山老弟夸奖,其实那天露脸的应该是你与善林哥俩,只不过是我太性急了点儿,也多亏了是你哥俩与我同去,否则我怎能那么胆壮?这杯酒是我敬你们二位的,——嗳,善林!把酒杯斟满喽,我可先饮为敬了啊!”

说着,把嘴一张一仰脖将杯中酒倒下口中.这时,宛永顺宛八爷和杨双恩杨四爷俩老头将酒杯端了起来说道:

“诸位,沈三儿打败了俄国大力士彼得——什么来着?——噢,骡夫!有出息,给咱们天桥‘吃阁念的老合朋友们’争了大脸,我们老哥俩也特高兴,打算与大家共同敬他一杯!怎么样?”

“不行!——”沈友三气哼哼地说:“宛八爷杨四爷,您这是要折我的寿哇!您不想想,我是您什么人?我是您徒弟呀!我身上这玩艺儿是从哪里来的?还不是从你们那儿趸来的?什么,要给我敬酒?这不是把辈儿弄倒个了吗?不行,不行,坚决不行!这酒谁愿喝谁喝,反正我是不喝!”

杨四爷辩解道:

“友三,咱爷俩说句心里话行不行?你要说‘行’,我就说说;你要说不行,我就不说啦,好不好?”

沈友三强笑道:

“您可别真生气,我怕别人笑话我太过骄傲了,骄傲得忘了自己姓什么了.好!您老就说吧,我听着呐!”

“那好,我就说啦!”杨四爷接着说道:

“民国后，我与宛永顺都没了铁杆儿庄稼(指没了官差)，指望什么活着呢?他便教些徒弟摔跤,我只好开台在天桥褂点(指卖艺的褂子)卖艺，主要练些拳脚，偶有同道帮场，则表演摔跤，生意好时,就混顿饱饭;生意不好时,就饿一顿;总之,是有上顿没下顿.

那天,我饿着肚子练了几趟拳，等到制杵时(向观者讨钱时)大家却一哄而散了,当时我就受不了了.你想想,我一个60多岁的人了，临末了竟落到如此地步,我是无论如何也。就在这功夫,你卖牛杂碎回来,看我蹲在地上流泪,便放下车问我：‘师傅您怎么了？’我悲痛得一言未发，只会摇头,眼泪却越发流得哗哗的。你看我伤心得说不出话来,就对我说:‘师父别急，我去找几个兄弟给你老帮帮场,去去就来’,果不其然,你不大一会儿功夫，找来几个平常与你在一块儿玩跤的小兄弟给我帮场子.

你们这一来,人也多了,场子也火了,热闹了，人们便纷纷围过来看，观众也高兴,稀里哗啦往场子里扔钱。打那儿开始,你沈三儿几乎天天来帮场，把你的牛杂碎车和货往边儿上一搁，就下场子撂跤。

后来,你为了我,索性连牛杂碎也不卖了，咱爷俩就在这天桥一起搭伙混.一直到今天,如果没有你酎我这一把,我这把老骨头早就让人拿领破席头子,卷巴卷巴埋在那乱丧岗子里了.你说,我这杯酒该不该敬你呀?”

沈友三笑道:

“师父,您这话说的是不是远了,咱爷俩能凑在一起,这是缘分”

罗良君听了从中打圆场道:

“我方才听清楚了,沈三爷是侠肝义胆,宛八爷杨四爷呐,是有情有义,再说回来,沈三爷在第一舞台打败了俄国大力士彼得洛夫,是为我们中国人露的脸、争的光,也正说明那宛八爷和杨四爷教的玩艺儿地道,这杯酒应该是我们大家同饮才是,别分那么清,什么你的我的,都是咱们大家伙儿的!诸位,您说我说的对不对?”

“对,太对了!”丁老板接口赞成的说.随之,回身对跑堂的伙计说道:

“你去,——给我一桌拿两盘肉来,全要‘磨裆’,算在我帐上,我请了!听见没有?

伙计答应着去了.不大功夫端来六大盘羊肉片,每桌放了两盘.丁老板又道:

“诸位,看了没有?这是一顺儿的‘磨裆’!那肉嫩的能生吃,您信不信?

说着,就拿筷子伸进盘子里夹了几片肉,往小料碗里一沾,然后小心翼翼的放进嘴里嚼吃,紧接着他把筷子狠劲儿往桌子上一撂,说道:

“嚯,好鲜,真棒!来来来,都尝尝,尝尝!”

众人一看他生吃羊肉片,还连声说好,都赶忙照他的样子把羊肉片沾了小料生吃.就见玉三儿砸着嘴道:

“真好,真好!这才是不吃不知道,一吃吓一跳,比吃熟的还好嚼!”

大家一听一看,“嚯”新鲜!都抢着来尝鲜儿,不大会儿那六大盘肉全进肚里了.宝善林吃得顺了口,便擦了擦嘴问丁老板道:

“丁掌柜的,这肉生吃是怎么回事?您给我们讲讲.”

丁老板道:

“这羊肉不全能生吃,只有当年生的黑头小尾寒羊的‘磨裆’最嫩,吃时得细细切成象纸那么薄的肉片最是讲究!我现在正琢磨着,今后进货只往店里进小尾寒羊的‘磨裆’,别的肉就不再进了.这么着,可以试着先把‘东来顺涮羊肉’这块牌子打出去!怎么样?能不能打响?”

宝善林道:

“我看行,能一炮打响!这种吃法,比吃那乱七八糟的肉强多了,但就是贵了点儿!”

玉三儿砸着嘴道:

“贵什么贵?只要东西好,贵也有人吃!天底下有钱人家多得是,只要名气一打出来,人家肯定都来吃一次,一吃说‘好’,一传十十传百,那人人争着来吃,抢着来吃,这不就发了!”

宝善林好奇的问丁老板道:

“丁掌柜的,你原来是卖粥的,怎么就改成了涮羊肉了呢?”

“嗨,一言难尽呐!”

丁老板摇着头说道:

“我们兄弟三人原本是东直门外‘沙窝’村的农民，家里是一贫如洗，不怕你们笑话,屋里连根扁担也没有，只靠挖黄土进城叫卖来维持生活。时间长了,就学着城里人做生意.启初就在东安市场空地上摆个粥摊，有时也去‘赶庙会’，那时夜间还只能是和衣而睡，露宿街头。

后来无意之间结识了小龙上(指溥仪)手下管马场的总管太监魏延,得到了一小块地盘和一些银子，才在市场（东安市场原是皇宫的马场）里搭起了个棚子，从此挂上‘东来顺’的幌子。宣统四年(即民国元年)正月十四日袁世凯突然发动兵变，溃兵抢掠东安市场，也把我东来顺的粥棚子抢掠一空。

完了,全完了!怎么办?第二天是正月十五,那天没把我愁死!忽然,我想起了三国里诸葛亮空城记假撑门面的故事,心生一计，我就把黄土装满面粉袋，堆在店堂里，又把黄土搓成一百个铜板大小的泥条子，封上大红纸置于帐柜上，装出自己仍粮钱丰足的样子.又高价聘请了前门外正阳楼羊肉馆的肉案厨师白秉承,到我东来顺经营涮羊肉.这么一来,东来顺生意顿时火爆起来.有眼光的生意人也纷纷上门找我入股合伙,那一天我就日进斗金,所以我一方面修建楼房.

你看,内设雅座和宴会厅，要追赶时髦，另一方面还得仍旧开设粥棚，经营咱们那普通小吃，来满足一般的平民百姓，可以说是‘雅俗共赏’，上下皆得人心啊!”

丁子清一番话说得众人慨叹不已.宝善林似意犹未尽地道:

“涮羊肉这种吃法确实不错,大部分人都喜欢这口味,您既是开店堂经营这涮羊肉,您也一定知道它初自何处,有个什么讲究或来自哪个典故吧!”

丁子清得意的说道:

“当然!我若不知的话,如顾客问我的话,那我张口结舌该多尴尬!——相传，当年成吉思汗之孙元世祖忽必烈统帅大军南下要统一天下。一日，人困马乏饥肠辘辘，猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉来了，立即吩咐部下点粪杀羊烧火.正当伙夫宰羊割肉时，发现有敌情”

“等等,等等!”宝善林手指敲着桌面似十分迷惘地道:

“忽必烈要吃饭,是点柴禾吧,怎么能点粪呢?那有多脏啊!”

丁子清道:

“这你就不清楚啦!在大草原上做饭上哪儿找柴禾去?哈哈哈哈!——他们习惯烧牛粪当柴.看来,你是从没出过远门吧?.算了!我还接着说,——厨师知道他正想吃羊肉，可时间不容人哪!于是急中生智，立刻用快刀切下几十片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，然后再撒下细盐。忽必烈一吃,嚯,真叫棒啊!辟里扑鲁连吃了好几大碗，吃饱了以后翻身上马迎敌，嗳唷!那叫厉害,忽必烈全仗着羊肉的爨劲儿和力量获得了战斗的胜利.

等回到营房,在筹办庆功酒宴时，忽必烈就特别点了那道羊肉片的菜。御厨选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种作料，将帅们吃后都赞不绝口。厨师忙迎上前说：‘此菜尚无名称，请大汗赐名!’忽必烈哈哈大笑道:‘我看就叫涮羊肉吧！’从这儿起,涮羊肉这名就留在了世上.可实际上,那天在行军路上给忽必烈吃的涮羊肉,本是来自当年所生的黑头小尾寒羊.这才是正宗.哈哈!你们诸位什么时候再到我东来顺来.我给你们准备最正宗的涮羊肉,好不好?”

“好,好——!”

大家连声说好.乘着兴劲儿,跑堂伙计又上了二十碟羊肉,三坛二锅头.众人边吃边喝边聊,就聊到了天桥生意上来.首先,宛永顺想起了在天桥久占把式场的好朋友“弹弓子张”.他说:

“他叫张玉山，在前清当过官差，后入江湖。他在中年的时候身体灵，精神足，口齿伶俐，长于言谈。不止会打弹弓子,他还得过真传，会武艺、拳脚好.他在天桥年代最久，我每逢到他那场子，必站住了‘把合把合’(瞅瞅).

他的场子内一般立根竹竿，上边悬着个小锣，能手持弹弓，扣上弹儿，横打、竖打、正打、反打、蹲着打、卧着打、仰面朝天躺着打，打出去的弹儿都能打在小铜锣上。

在早年他做买卖的时候，每逢‘上托’(表演)‘圆粘子’引人，都是用弹儿打小铜锣。逛天桥的人们，听见了小铜锣儿‘当当’的响，先‘掉瓢儿’(扭头)，‘招路把合’(顺音瞅瞅)，后过去观瞧。他瞧着场子人围严啦，就往案子上放把茶壶，壶嘴儿上放个铜钱，铜钱上再放个泥弹，用弹弓子打出去的弹儿，讲究能打落茶壶嘴上的弹儿，铜钱不掉，茶壶嘴不伤。

每逢要归买卖挣钱啦，他就向观众说：‘我今天练回弹打弹。什么叫弹打弹哪?众位瞧着，我用弓儿往天空上打出个弹儿，那弹往起去，我不等他落下来，跟着再用弓儿打出个弹去，后打出去的弹儿，追上先出去的弹儿，两个弹碰在一处，啪的一声，能叫后出的弹，将先出的弹打碎了!我要打好了，请大家给我喊个好儿。说练就练，’

他那弹打弹的功夫，还是真准，百发百中。久逛天桥的人们，虽然知道他用弹打弹吸住了人是使的‘拴马桩’，因为这类功夫颇有可观，都倾心愿意的不走，专门瞧他的弹打弹儿。他还是早晚准打，从不谎人，故此能够吸的住人。”

杨双恩插言道:

“张玉山有俩儿子，大的叫张宝庆，二的叫张宝忠。哥俩从小跟他爹练的把式，昨晌午他父子上场子，哥儿俩先打对子:单刀破花枪、花枪破三节棍、空手夺刀，嚯!功夫烂熟，打的火炽，哪玩艺儿亦不少下钱。最美的是属他们哥俩练的大刀为最棒!听说那趟大刀是东城的武术家关有龙所传,最轻的那杆大刀也足有140多斤，练这玩艺儿比练别的武艺格外多挣钱。”

宝善林也凑趣插言道:

“头两天刚迁走那个孟傻子,他圆粘(招引人)的法子特别，是用大白在地上画个人头，有耳、目、口、鼻，在耳、目、口、鼻上各放一个大枚，他往场内一站，手里拿着甩头一子(一丈多长的绳儿，一头系个镖，武术家管这宗东西叫甩头一子)，扯开了嗓子，喊镖趟子：‘合吾——合吾——’逛天桥的人只要一围上，他就说：‘我是镖行的人，在前清的时候保过镖，如今有了火车、轮船、邮电局，我们的镖行买卖没了，镖行的人，不是立场子教徒弟，便是给有钱的富户看家护院，我是拉场子卖艺。我拿的这个东西叫甩头一子.那位说啦，你使的这甩头一子，是什么人遗留的?——哈!这个东西我要不说你是甭想知道,因它是汉朝才有的.想当初王莽篡位之时，有奸臣羽党苏献奉王莽之命追拿刘秀，追到潼关外头，刘秀与他动手，未走三合，苏献将大刀一扇，刘秀的刀就撒手了，没有军刃不能动手，拨马逃走，苏献在后苦苦的追赶，急得刘秀心生一计，将他的丝鸾带解下来，下马寻石，找个石头，系在丝鸾带上，复又返身上马，待苏献追到了，刘秀就用这个带子系石头将苏献打败，得逃了性命。后人仿着他的意思，作成了甩头一子。’

他又说:‘别看这种兵刃虽不在十八般兵器之内，但还是帝王留下的。那位说啦,这也太远点儿了,好!咱撂远的说近的,康熙年间浙江绍兴府有个保镖的叫黄三太，人称叫金镖黄，他是神镖将胜英的徒弟，因为凑银子要给彭朋彭大人运动三河县的县官，指镖借银，铁罗汉窦二墩不借金银，反倒与他结了冤仇，在山东德州李家店，定下约会，两个人比武。黄三太用三支金镖、甩头一子赢了窦二墩。这就叫甩头一子定乾坤.今天我孟傻子练练这甩头一子。这个东西不用的时候往上一缠，用的时候一抖就开，远打一丈多，近打二、三尺.我今天用甩头一子要打地上画着的人头，说打左眼，不能打右眼，说打右眼，不能打左眼.用足登着绳儿打，叫狮子滚绣球.在腿底下转着打，叫张飞骗马”

说着说着宝三儿就出了酒桌竟自控不住的比划起来,引得大家也随之鼓掌哈哈大笑.