第三章判断
书名：执法办案理论知识 作者：森林浅溪
第三章判断
判断题（共
100
题）
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326
—
1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
（
）
2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品
安全负责。（
）
3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
（
）
4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食
品安全第一责任人。（
）
5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证
食品安全。（
）
6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
（
）
7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专
院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（
）
8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加
工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（
）
9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，
不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（
）
10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁
灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处
10
万元以上
50
万元以下罚款。（
）
11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（
）
12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其
来源。（
）
13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负
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—责。（
）
14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授
权委托书以及代理人的身份证明文件。（
）
15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（
）
16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、
转让食品经营许可证。（
）
17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（
）
18.食品经营许可的事项发生变化后，应当及时申请变更。
（
）
19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的
检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签
字或者盖章。（
）
20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在
风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（
X）
21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当
按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（
）
22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼
机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（
）
23.制作生食海产品时可以不在专间操作。（
X）
24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（
）
25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
（X
）
26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮
具进行清洗、消毒。（
）
27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（X
）
28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的
区域。（X
）
29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬
菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官
性状。（
）
30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市
采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（
）
31.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性
状异常的食用油。（
）
32.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生
产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（
）
33.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食
品的名称、数量、进货日期等内容。（
）
34.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总
部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货
查验。（
）
35.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（X
）
36.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。
（X
）
37.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质
或者超过保质期的食品。（
）
38.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（
）
39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当
无毒、清洁。（
）
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—
40.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状
态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
（
）
41.“生食类食品”一般特指生食水产品。（
）
42.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清
洁操作区和三级清洁操作区。（X
）
43.可以用切过生肉的菜板切熟食。（
X）
44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（X
）
45.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。
（
）
46.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量
安全状况进行自查。（
）
47.进口的预包装食品可以不标注中文标签。（X
）
48.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾
3
分
钟以上。（X
）
49.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（
）
50.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（X
）
51.专间的温度应不高于
30℃。（X
）
52.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放
食品原料。（X
）
53.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品
的容器盛放食品原料。（X
）
54.可以使用甲醛泡发海产品。（X
）
55.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（X
）
56.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添
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—加硝基呋喃、孔雀石绿等。（X
）
57.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（
X）
58.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合
相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。（
）
59.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，
采用蒸煮等方法消毒。（
）
60.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的
集中消毒单位提供的餐饮具。（
）
61.“专间”内不得设置明沟。（
）
62.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。（
）
63.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可
以回收加工后再次销售。（
X）
64.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗
处理。（X
）
65.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。
（
）
66.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥
善处理。（
）
67.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（X
）
68.申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体
资格。（
）
69.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。
（X
）
70.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。
（
）
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—
71.禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。（X
）
72.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销
或者吊销的，应当在
30
个工作日内申请办理注销。（
）
73.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可
的，由原发证部门撤销许可，并处
1
万元以上
3
万元以下罚款。
（
）
74.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预
包装食品，货值金额不足
1
万元的，将被处以
5
千元以上
5
万元
以下罚款。（
）
75.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人
员手部的，浓度为
99%的乙醇消毒效果优于浓度为
75%的乙醇。
（X
）
76.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供
者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒
绝。（
）
77.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与
中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地市场监督管
理部门、卫生行政部门报告。（
X）
78.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（
X）
79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹
布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（
）
80.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免
引发副溶血性弧菌食物中毒。（
）
81.集体聚餐人数超过
100
人的，餐饮服务提供者应当为提
供的食品成品留样。（
）
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—
82.野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，
餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有
毒品种。（
）
83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口
食品的人员还应消毒手部。（
）
84.餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河
鲀整鱼。（X
）
85.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。
（
）
86.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。
（
）
87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（
）
88.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食
物中毒。（
）
89.大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作
规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方
法。（
）
90.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得
健康证明后方可上岗工作。（
）
91.食品处理区内可以设置卫生间。（X
）
92.餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的
生活饮用水卫生标准。（
）
93.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆
放食品经营许可证正本。（
）
94.食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请
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—补办。（
）
95.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心
温度保持在
8℃以下或
60℃以上。（
）
96.餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香
精。（
X）
97.餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清
洁。（
）
98.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。
（X
）
99.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请
复检。（X
）
100.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服
务分支机构的，应当在设立后
30
个工作日向所在地市场监管部
门备案。（
）