第79章 猪头肉

战士们?吃完午饭, 心满意足地离开了，食堂渐渐安静下来，而此时的?后厨却忙得热火朝天?。

袅袅炊烟从?烟囱里缓缓冒出, 这一天?厨房的?热水就没断过，二班的?同志在拾掇上?午的?大年猪, 这可是大家伙过年的?盼头。

除此之外，林小棠已经在准备过年的?第?一道凉菜, 卤味拼盘，这可是今天?下午的?“重头戏”。

听老王班长?说，他们?炊事班准备年货的?第?一步，通常是从?卤制年货开始。

今天?需要卤制的?食材可真不少，琳琅满目地堆放在后厨的?大盆里, 这些可都是刚杀的?年猪贡献出来的?。

首先这个硕大的?猪头就单独占满了个大盆, 还?有肥嘟嘟的?猪蹄、又圆又大的?猪耳朵和厚厚的?猪舌头, 这些可都是卤味里的?硬货。

另一边的?大盆里, 有午饭前就泡上?的?腐竹，还?有海带也展开深绿色的?裙边, 这些都是林小棠从?仓库搜罗来的?素菜，她还?暗戳戳的?准备再煮点鸡蛋放进卤汤里。

猪头可是个“大家伙”, 处理起来最费功夫, 而且还?需要仔细剔除残留的?毛发和杂质。

“这玩意可得费点功夫。”

老王挽起袖子, 满意的?拍了拍那扇猪头, 这活儿需要点力气, 他顺手就接过去了。

“这猪头卤好了是香, 就是收拾起来费劲，也属它最难入味。”老王一边忙活一边念叨。

说起来有一年就是煮得太急了，猪头没咋入味, 而且也不知道怎么回事，还?有股火烧火燎的?焦糊味，真是可惜了那个大猪肉，最后大家伙硬着头皮才给?吃下去。

“现在想想那味，和前儿老魏煮得羊肉汤差不离……”老王笑着摇摇头。

林小棠坐在后门的?小马扎上?，一边听老王念叨起这些旧事，一边看李婶飞针走线。

「咦，这是要做啥呀？」

新进门的?猪舌话最多?，忍不住好奇地打听起来，引得其他食材纷纷探头张望。

「看起来像是个小口?袋？这是要给?我们?搬新家吗？」海带扭着滑溜溜的?身子问道。

「难道是给?我们?准备的?新衣裳吗？」清水里的?腐竹俏皮地游来游去。

“这可是个秘密武器！”

林小棠抻了抻李婶缝好的?纱布袋子，“我正准备给?猪头大哥找些好帮手，也让你们?变得更好吃。”

“好帮手？”

“变得更好吃？”

这话一出，调料架上?原本安静待着的?香料们?顿时不淡定了，这可是关乎年节卤味的?大事，它们?怎么能不参加呢？

第?一个按耐不住的?是八角，它支棱着探出头来，浑身的?瓣儿激动的?都张开了。

「卤味？那怎么能少了我，我可是卤味的?灵魂，香气又浓又正，少了我，那还?能叫卤味吗？」

八角可是香料里的?老大哥，说起话来底气十足。

桂皮慢悠悠地接话，语气温和却也很是自信。

「还?有我桂皮！大家都知道我自带甜香，不仅回味无穷，还?能中和老大哥你过于霸道的?香气，咱们?可是去腥增香的?黄金搭档！」

花椒也欢喜的?在罐子里蹦跶了几下，脆响的?声音里带着小骄傲。

「哼！光香有什么用？还?得来点刺激！我的?麻香可是独一份儿！去腥增味，吃了保准让人?唇舌跳舞，胃口?大开。」

旁边的?干辣椒虽然被晒得皱巴，却也不甘示弱。

「嘿！可别忘了我们?辣椒，咱可不光只有辣，我们?可香得很，保准能让卤味更有味，让人?越吃越想吃！」

只有香叶优雅地轻轻摆动着身子，「大家都别争啦，或许我不够浓香，但我恰好可以调和各位的?霸道和浓烈，争取让味道更融合，这样才能凸显出卤味的?原香呀！」

角落里，形单影只的?草果犹豫了一下，不好意思地闷闷开口?，「那个……虽然我不算香，还?有点微苦，但是我很擅长?去除油腻和腥气，特别是对付猪头这种大家伙……那个，能带上?我吗？」

看着这群平时低调的?香料们?突然如此踊跃，一直稳坐厨房霸主地位的?葱、姜、蒜这才反应过来。

它们?没想到自己去腥增香的?地位，会在年关将至的?时候受到了挑战，但它们?可是历经油锅考验的?“老将”，丝毫不见慌张，底气足得很。

老姜语气老陈，发言沉稳，「去腥增香，本就是我们?分?内的?事，谁也没有我们?专业，不过我们?提供的?清新辛香，能让卤味吃起来更清爽，层次更丰富。」

大葱昂首挺胸，也是自豪的?很，「就是！我们不仅能轻易化解油腻，还?自带清新气质，这可是大家有目共睹的?。」

大蒜也点头附和，语气铿锵，「没错，没有我们?，那香味肯定要缺点意思，再说了我可不仅是调味料，还是大家争抢的对象呢！」

今天?它们?倒是一致对外，「总之，这卤味锅里，少不了我们?仨！」

“都来都来。”

林小棠笑着将这些踊跃报名的?香料们?都收进了纱布袋里，仔细地收口?扎紧，“你们?可是从?年头忙到年尾的?大功臣，过年这几天?，还?得辛苦你们?再出大力呢！”

葱姜蒜瞬间被安抚，骄傲地挺直了“腰板”，齐声应道，「没问题！包在我们身上?！」

小小的?香料包鼓鼓囊囊，看着香料们?一个个进了那专属的?“豪华包间”，旁边调料架上?的?盐、酱油和料酒们?可傻眼了。

「那我们?呢？我们呢？我们怎么办？不要我们?了吗？没我们?可不成啊！」

盐粒在罐子里急得直跳脚，「那再香也没味儿啊！」

酱油也不淡定了，「就是！只有我才能上?色！让肉变得红亮又诱人?。」

料酒也带着醇香的?气息附和，「去腥我也是一把好手！而且我挥发后只会留下余香！」

林小棠赶紧安抚它们?，“别急别急，怎么会忘了你们?呢！你们?可是主力军，不过你们?不用进料包，待会儿直接下锅，这样才能更入味！好不好？”

「好！」调料架上?传来雀跃的?声音，「那我们?可以和猪大哥亲密接触了呢！我们?一定让它好吃到舔手指！」

酱油特别强调，「我一定把猪大哥打扮的?漂漂亮亮，看着就喜庆。」

料酒也连连保证，「我会带走最后一丝腥气，只留下肉香。」

这一年到头，调味料们?还?是第?一次聚得这么齐整，彼此交头接耳，显得异常兴奋。

林小棠把准备好的?香料包放进大锅里，另一边老王也终于将猪头打理干净，她帮着一起下锅焯了水，这才将猪头慢慢滑进放了香料的?大锅里

「终于见到你们?了……」

猪头满足地叹了口?气，它正想感慨自己这一路的?“艰辛万苦”。

没想到还?有两位“贵客”姗姗来迟。

「哇，是白?酒大哥来啦！」香料们?发出轻呼声。

白?酒气质清冽，「我也是来帮忙去腥增香的?，不过我不会久留，大家不必在意，待会儿我会自行离开。」

而另外“贵客”也引起了小小的?骚动，它一出现，就吸引了所有香料和调料的?目光。

「呀！是冰糖小姐！」

「冰糖妹妹！可算把你盼来了！」

白?糖可是稀罕物，平时只有做红烧肉这样大手笔的?荤腥时才能见到它。

食材们?都很喜欢它，这个想去摸一下它晶莹的?棱角，那个想去碰一下它冰凉的?身子。

「我也是来帮忙提鲜的?，争取让卤味更香醇，颜色也更诱人?哦！」

冰糖声音甜美，说完就羞涩地躲到锅底，很快就在大家热情的?拥抱下融入了这锅卤汤里。

“咕嘟咕嘟……”

大铁锅里的?卤汤慢慢沸腾，装满香料的?纱布袋最先散发出霸道的?香料味儿。

最先下锅的?猪头独享了这锅卤汤，褐色的?汤汁不停的?翻滚，猪头满足的?叹息，「唔……好舒服……真香啊！」

卤汤烧开后转为小火，慢慢煨了个把小时后，让猪头在里面充分?地接受香料的?熏陶。

渐渐的?，除了八角桂皮的?浓香、花椒的?麻香、干辣椒的?焦香，还?有葱姜蒜的?辛香外，醇厚的?肉香味后来居上?，香料味儿慢慢变成了陪衬。

眼看着猪头已经慢慢上?色，林小棠这才将同样焯过水的?猪蹄下了锅。

猪蹄的?加入让卤锅更热闹了，卤汤也渐渐变得浓稠。

慢慢地，猪耳朵和猪舌头也迫不及待地跳进这锅越来越浓郁的?卤汤里。

「终于轮到我们?了！」

「等等我呀！」

去壳的?熟鸡蛋也跟在后头跳下锅，白?嫩的?鸡蛋刚进去，瞬间就染上?了一身酱色。

不断沸腾的?卤汤味道越来越浓烈，香味也越来越勾人?。

霸道的?香气不客气地顺着东北风，肆无忌惮地飘出了炊事班，大摇大摆地掠过空旷的?操场，一路飘向了远处的?训练场。

训练场上?的?战士们?正在积极训练，“慌不择路”的?香气不断往人?鼻子里钻。

小战士不动声色地吸着鼻子，试图捕捉这诱人?的?气味，旁边的?战士也悄悄咽了咽口?水。

“啧，这香味……是东食堂吧？”

“肯定是！这卤香味儿也太正了！闻着就饿！”

“不知道卤的?啥…这也太香了……”

特种兵训练场地上?，严战也正在指导动作。

特种兵们?也早就闻到了这股不同寻常的?香味，他们?不动声色地朝炊事班方向瞧了一眼。

雷勇趁机猛吸几口?，「这香味肯定是小棠同志的?手艺。」

严战冷冷地看过去，“训练要专心！”

炊事班里，最后下锅的?是打结的?海带和泡软的?腐竹，卤味全部下锅，现在要小火慢炖。

“班长?，这些卤菜得在汤里泡一晚上?，明?天?肯定更入味。”林小棠盖好锅盖，但香气还?是止不住地往外冒。

看着这锅香气四溢的?卤味，老王微微点头，“光是闻着这味儿，就知道差不了！今年过年，咱们?这卤味肯定是第?一！”

虽然没吃上?肉，可是老王已经尝过卤汤味儿，香得很，哪怕是用这卤汤炖点豆腐白?菜，就能把那帮小子香迷糊了。

李婶也凑过来闻了闻，“这卤味可真香，往年也没觉得这么香啊！”

锅里的?食材们?正在悄悄交流。

猪头肉在锅里惬意地咕嘟着，「我可是攒足了一年的?劲儿，今天?全撒出去了！」

猪蹄也忍不住接话，「我也是，小棠同志可说了，我不仅闻着香，从?头到脚满满的?都是胶原蛋白?呢！」

「只要咱们?叁齐心协力，这香味肯定没话说。」猪耳朵脆生生地说道。

鸡蛋高?兴地在锅里滚来滚去，「太香了，我浑身都入味了！我要变得黑亮黑亮的?！」

自打海带结和腐竹知道自己也能上?年夜饭的?餐桌，到现在还?像做梦一样呢！

「这汤……实在是太鲜了……」海带结努力吸着卤香味。

腐竹已经满足地叹息，「吸饱了，吸饱了！」

此时的?西?食堂里，老魏也正带着人?收拾今天?刚杀的?年猪，正盘算着哪块红烧，哪块剁馅儿，忽然，一阵浓郁的?香气飘了进来。

不仅是他，西?食堂里其他正在忙碌的?战士也都闻到了，大家不约而同地停下了手里的?活，下意识抽着鼻子嗅了嗅。

“咦？这啥味儿？这么香！”

“哪个食堂这时候开小灶了？这都快晚饭的?点了？”

“闻着像是卤味的?香？可真够地道的?！”

老魏的?小徒弟刚从?外面搬东西?回来，一进门就嚷嚷，“班长?！您闻到了吗？这香味！好像是隔壁东食堂传过来的?，我的?老天?爷，这香味怕是整个营区都能闻着了！”

小徒弟这话还?真不夸张，今天?的?风刚好是东北风，这诱人?的?卤香被北风裹挟着，大摇大摆地穿过了整个营区，香气似有若无却又无孔不入，勾得人?心痒痒。

东食堂的?人?此刻还?浑然不知自家这锅卤味已经成了全营的?焦点，大锅里的?卤味还?用小火慢慢咕嘟着，林小棠正在帮老王腌腊肉，这也是每年过年的?老传统了。

虽然得了一头大肥猪，但谁也不舍得一下子就吃完，每年都会挑出几块肥瘦相间的?五花肉，做成腊肉慢慢吃。

老王对自己炒香料的?火候拿不太准，干脆让林小棠在锅里小火慢炒花椒、八角、盐巴，他自己则蹲在一旁，将炒好放凉的?香料使?劲揉搓到这块漂亮的?五花肉上?，每一个缝隙都不放过。

“这肉要想放得久，香味足，光靠盐和香料还?不够，还?得上?点白?酒。”

老王说着示意林小棠往肉上?淋些白?酒，然后继续用力揉搓，这活儿需要手劲，是老王的?老本行，他怕林小棠手上?没劲，揉不透。

林小棠就蹲在旁边看着，不时悄悄告诉他哪里还?需要揉搓，这些可都是五花肉自己嚷嚷着要求加搓的?。

大家正忙着，门帘“唰”地被掀开了，西?食堂的?老魏班长?找上?门来了。

老王抬头笑道，“啥风把你吹来了？”

进门卤香味扑鼻，这可比外头闻着还?浓郁，老魏深吸了一口?气，“好家伙！这香味果然是从?你们?这儿传出去的?。”

老王看了眼老魏，一脸茫然，“啥？”

“嘿！你们?自己闻不到啊？”

老魏揣着手，又抽了抽鼻子，“这外头都快香迷糊了！”他走近一看老王正揉搓着五花肉，“哟，你们?也腌上?腊肉了！”

不过这香味显然不是腊肉的?味儿，正说着，食堂门帘又被掀开了，这回是周主任过来了，进门也是先吸了口?卤香气。

“老王啊！我一猜就是你们?这儿，好家伙，这香味都快飘到团部大楼了！我看整个营区的?人?都馋得没心思干活了！”

周主边说边嗅着鼻子，目光很快锁定了灶台上?那口?还?在微微冒热气的?大铁锅，“就是这锅吧？你们?这又是捣鼓的?什么好吃的?？这香味也太霸道了！”

老王这才有点反应过来，敢情是卤味的?香气惹的?“祸”，他颇有几分?得意地掀开锅盖一角。

浓郁的?卤香扑面而来，只见深褐色的?卤汤微微冒着泡儿，猪头肉、猪蹄、猪耳朵……各种卤味浸泡在卤汤里慢慢咕嘟着，这满当当的?一锅看得人?食指大动。

别说老魏看得眼睛发直，就连周主任都忍不住咽了咽口?水，稀罕得连连点头，“老王啊！你可真行，我看啊，整个军区就属你们?东食堂最会吃，今年过年，战士们?可是有口?福了！”

老魏盯着那锅卤味看了半天?没吭声，可这香味像钩子一样勾着他，挣扎了半天?，他脸上?有点臊，但还?是没忍住，搓了搓手，不太好意思地开口?。

“那个……老王，小林同志……这……这卤味是咋做的?？能……能教教我不？”

他这话说得有点磕巴，一方面是有点抹不开脸面，另一方面也是怕这是人?家的?独门手艺，自己这么问太唐突。

老王看向林小棠，这方子可是这小丫头一手鼓捣出来的?，往年他做得估计和老魏差不多?水平。

林小棠意外的?爽快，“好呀好呀！魏班长?，这个可简单了，一学就会！就是要准备的?香料多?了点……”

林小棠掰着手指头开始数，“得用八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果，还?有葱姜蒜……哦，还?得有酱油、料酒、盐、冰糖，最好再来点白?酒……”

林小棠每说一样，老魏和老王一样抠门的?心就抽抽一下，这可都是些金贵东西?啊！但闻着这实在香得不像话的?卤味，老魏咬咬牙，一拍大腿，“成！今年我们?也做上?一锅，过年给?战士们?添个硬菜，香香嘴。”

虽然林小棠已经把做法和配料都说了，但想了想，她还?是决定跟着老魏去西?食堂走一趟。

毕竟这些香料光知道放什么还?不行，每样放多?少可是很有讲究的?。

这些香料的?味道个个霸道，多?一点少一点，出来的?味儿可能就大不相同，放多?了反而会发苦发冲，可不能白?白?浪费了这么些好东西?。

老魏心里正打鼓呢，一听林小棠要来帮忙，简直喜出望外，“哎呦！那敢情好！那敢情好！真让我自个儿瞎配，我这心里还?真没底，也怕糟蹋东西?！走走走！麻烦小林同志了！”

林小棠跟着老魏刚到西?食堂门口?，调料架上?的?香料们?顿时欢呼雀跃，一个个兴奋得不得了。

「哇！是‘金勺子’选手呢！」

「她来我们?这儿了！她可终于来了！」

「她来选我们?了！我们?也要做香香的?卤味了！」

「快选我快选我！我保证好好表现！」

「好开心！我们?也要变得香香的?！」

林小棠动作熟练地抓起各种香料装入纱布袋，又看似随意地往大锅里下酱油、料酒、盐、冰糖。

一旁的?老魏看得是真心佩服，心里忍不住泛嘀咕，“这小丫头，年纪不大，手上?却好像有杆看不见的?秤，咋就这么能耐呢！”

“魏班长?，这猪头下锅得先炖上?一个小时左右，您再下猪蹄，这猪耳朵和猪舌头不急着下锅，晚点再放也行，还?有这豆制品最后放进去泡着就行。”

林小棠仔细叮嘱着，“您们?食堂的?鸡蛋要是富余，可以多?煮点放进去，在卤汁里泡上?一晚上?，明?天?准保入味，好吃得很！”

老魏笑呵呵地连连点头，“行，听你的?！我这就让他们?多?煮点鸡蛋！这东西?经吃又入味，战士们?肯定喜欢！”

很快，西?食堂的?卤锅也咕嘟了起来，这回就连路过的?豆渣都忍不住一步三回头，真是香得让人?走不动道。